RESEP PEMPEK KERITING ASLI PALEMBANG

Pempek Keriting bentuknya mirip seperti Kerupuk berwarna putih, biasanya pempek keriting ini termasuk kategori pempek kecil jika kita makan di warung Pempek. Berikut resep pempek keriting yang dilengkapi dengan cara mudah bikin sendiri :

BAHAN :

• 1 mangkuk Ikan Tunul/cucut yg sdh digiling
• 1 mangkuk Air
• 2 mangkuk Tapioka cap Bromo
• 1 1/2 sdm garam Refina
• Merica (jika suka)
• Air utk merebus dlm panci besar + sedikit minyak

CARA MEMBUAT PEMPEK KERITING ENAK PALEMBANG ASLI :

1. Campur Ikan giling & air, tambah garam & merica , uleni sebentar dengan tangan untuk meratakan.
2. Campur (1 mangkuk dl) Tapioca aduk dengan alat semacam centong ditangan kiri & kanan, rasakan.
3. Lalu tmbah 1 mangkuk tapioca lagi.
4. kalau dirasa sudah pass ,ga terlalu banyak lengket ditangan, berarti adonan udh siap dibentuk dengan cetakan.
5. Masukkan Adonan kedlm gilingan ikan, lalu putar sedikit demi sedikit dengan tangan kanan, Sambil tangan kiri membentuk adonan bulat keriting seperti kerupuk. Lasung ceplungkan bulatan-bulatan keriting tadi ke air panas (jangan mendidih, nanti adonan bisa buyar) atau
6. Bisa juga langsung dikukus
7. kalau sudah mengambang , angkat pempek, lalu cicipi.
8. Kalau kurang Asin tambahkan garam kedalam panci berisi air rebusan tadi.
9. Lanjutkan sampai selesai habis adonan

BAHAN KUAH CUKA ATAU CUKO PEMPEK :

• Air dipanci sedang
• 6 siung bw.putih & 8 bh Cabe Rawit
• 1 sdm gula pasir
• 250 gr (i bongkah) Gula Merah
• Ebi & Tongcai
• Air Asam/ Cuka sesuai selera keasaman

CARA MEMBUAT KUAH CUKO KENTAL ATAU CUKA ENAK :

1. Ulek kasar 8 Cabe rawit & 6 bh Bw.Putih (kalau bisa inapkan semalaman di kulkas).
2. Didihkan air dipanci sedang, masukkan gula jawa, ebi & tongcai aduk2.
3. Masukkan ulekan kasar cabe rawit & bw. putih td.
4. Masukkan Asam jawa/Vinegar (Tmbahkan perasan air jeruk nipis jika kurang asam & suka)
5. Matikan api.

TIPS & TRICKS :

• Rasa & kekentalan kuah cuka semakin hari semakin enak, siapkan /inapkan satu hari sebleum disantap.
• Kebutuhan/bnyaknya Tepung Sagu pada tiap takaran ikan juga tergantung pd merk sagu/tapiokanya & jenis Ikan

Selamat Mencoba & Berkreasi ya...

sumber: kreasimasakan.com

CARA MEMBUAT PEMPEK ADAAN ASLI PALEMBANG

Pempek adaan adalah diantara jenis Pempek khas Palembang Sumatera Selatan yang bentuknya bulat seperti bakso dan ukurannya tidak terlalu besar. Rasanya yang empuk dan pempek ini termasuk pempek yang paling enak menurut saya, karena rasa ikan dan bumbunya begitu terasa di lidah. Pempek yang memang asli palembang ini begitu nikmat apalagi jika disantap dengan  cuko/saus khas palembang, berikut resep dan cara membuatnya dengan pakai santan atau tanpa santan :

BAHAN :

• 1/2 sdm bawang putih halus
• 3 bh bawang merah, cincang halus
• 1 sdm santan kental
• 300 ml air
• 400 gr tepung sagu
• 1 btr telur ayam
• 500 gr daging ikan halus
• 1/2 sdm penyedap rasa masakan
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam

CARA MEMBUAT PEMPEK ADAAN ENAK :

1. Campur daging ikan dengan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.
2. kemudian, tambahkan garam, gula pasir, penyedap rasa masakan, bawang putih, telur, bawang merah, dan santan, aduk rata.
3. masukkan tepung sagu, aduk rata
4. ambil sedikit adonan, lalu bentuk bola-bola bulat kecil.
5. Masak dalam minyak panas sampai matang, Angkat dan tiriskan

Selamat mencoba dan berkreasi.

CARA MEMBUAT PEMPEK PANGGANG ASLI PALEMBANG

Pempek yang sangat terkenal sebagai kuliner khas dari Palembang. Karena sangat populernya, jika sebuah pempek tidak dibarengi dengan kata-kata Asli Palembang, maka dipastikan peminatnya akan berkurang. Terdapat banyak aneka ragam atau varian dari pempek Palembang, termasuk  Pempek Panggang Palembang atau yang biasa disebut Pempek Tunu adalah salah satunya. Seperti halnya jenis pempek lainnya, di daerah asalnya pempek panggang banyak dijual oleh penjualnya dengan emnggunakan sepeda, gerobak dorong, sampai restoran.

Berikut kami terangkan resep pempek Palembang dan cara membuatnya:

Bahan membuat pempek panggang palembang :

• 1kg daging ikan tenggiri giling
• 275 ml air
• 3,5 sdt garam
• 4 sdt gula pasir
• 1 sdm minyak sayur
• 2 buah putih telur
• 225 gram tepung sagu

Bahan isi pempek panggang :

• 100 gram ebi, sangrai dan haluskan
• 100 gram cabai rawit hijau, haluskan
• 100 ml kecap manis

Cara membuat pempek panggang panggang:

1. Campur daging ikan tenggiri giling, air, garam, gula pasir, minyak sayur dan putih telur. Uleni hingga rata lalu tambahkan tepung sagu sambil diaduk hingga rata.

2. Bentuk adonan berbentuk bulat pipih lalu bakar atau panggang di atas bara api atau menggunakan wajan anti lengket dengan api kecil. Bolak-balik agar matang matang, angkat. (seperti digambar)

3. Belah setiap pempek yang sudah matang tetapi tidak putus, beri dengan bahan isian lalu siap disajikan hangat-hangat.

Selamat Mencoba Kelezatannya...

Sumber :masakenaksehari

Cara Membuat Pempek Kulit Asli Palembang

Pempek Kulit, berbeda dari jenis pempek yang lain, sesuai dengan namanya pempek ini menggunakan bahan dari kulit ikan, beda dengan pempek pada umumnya pempek kulit mempunya ciri khas berwarna agak kehitaman, selain itu pempek kulit tidak direbus dulu, tetapi langsung digoreng seperti pempek adaan. 

 Bahan:

• 1 kg ikan tengiri segar (berat bersih tanpa kulit dan duri)
• 250 gr kulit ikan tengiri
• 1/2 sdt soda kue
• 25 ml air es
• 500 gr tepung kanji
• 100 gr terigu
• 2 sdt garam
• 1 sdt penyedap rasa
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat pempek kulit :

1. Bersihkan kulit ikan, cuci sampai benar-benar bersih.
2. Blender kulit ikan tersebut sampai halus. sisihkan
3. Masukkan daging ikan ke dalam blender, kemudian blender sampai hancur.
4. Campurkan kulit ikan, daging ikan, tepung kanji, terigu dan air es
5. Aduk dan uleni sampai benar-benar tercampur rata.
6. Tambahkan soda kue, uleni sampai adonan benar-benar kalis
7. Ambil sedikit adonan , bentuk bulat pipih
8. Kukus selama 25 menit sampai matang
9. Setelah matang, angkat dan keluarkan dari kukusan. Tunggu sampai dingin
10. Sayat-sayat menyilang permukaan pempek supaya pempek mempunyai tekstur permukaan yang bagus
11. Goreng pempek kulit ini ke dalam minyak goreng yang panas sampai matang kecoklatan.
12. Sajikan panas-panas dengan cuko dan potongan ketimun karena kalau sudah dingin pempek jenis ini akan keras dan alot.

 

Selamat Mencoba