Resep dan Cara Mudah Membuat Pempek Kapal Selam Palembang

Pempek atau yang sering disebut dengan empek empek adalah salah satu makanan lezat yang berasal dari Kota Palembang. memiliki bentuk yang beraneka macam dari panjang, lebar, bulat, lonjong dan memiliki tekstur kenyal. pempek palembang paling enak disantap ketika masih hangat bersama kuah cuko yang pedas dengan sedikit asam dan manis. perpaduan pempek palembang dengan kuah cuko atau kuah gula pedas manis memang sungguh lezat dan menggigit dilidah.

Selain memiliki berbagai macam bentuk, Pempek, Pem-pek atau Pek-Apek ini juga memiki banyak sekali varian resepnya. dari Resep Pempek Lenggang, Pempek Tahu, Pempek Dos, Pempek Adaan, Pempek Kulit, Pempek Pistel, Pempek Keriting, Pempek Tanpa Ikan dan Resep pempek Kapal Selam Palembang yang resepnya akan kami bagikan untuk anda. ciri khas dari pempek kapal selam palembang adalah berbentuk bulat lebar pipih sedikit lonjong seperti pastel dengan isian telur didalamnya. di daerah Palembang, pempek kapal selam merupakan pempek yang paling special dan legendaris karena memiliki banyak peminatnya.

Pempek kapal selam palembang terbuat dari tepung tapioka, daging ikan, tepung terigu, telur sebagai isiannya dan aneka bahan rempah khas indonesia lainnya. setelah itu bahan dicampurkan dan diuleni, dibentuk seperti pastel lalu direbus hingga pempek kapal selam mengapung dan matang. jika dirasa sudah matang, pempek kapal selam enak siap digoreng hingga sedikit kering dan disiramkan kuah cuko nya. lemaknyo.. begitulah cakap orang palembang asli ketika menikmati pempek.

Rasa peempek kapal selam yang terbuat dari campuran daging ikan tengiri yang biasa digunakan untuk campuran Siomay, Bakso Ikan, Cilok, Kerupuk Ikan dan aneka makanan dim sum ini memang khas di lidah orang Indonesia. walaupun pempek bisa dibuat dengan menggunakan ikan lainnya atau tanpa ikan, namun kami rasa yang paling praktis dan mantap ya menggunakan ikan tengiri. anda bisa mendapatkan ikan tengiri di penjual ikan pasar tradisional maupun supermarket yang biasa anda kunjungi. jangan lupa pilih ikan tengiri yang fress dan masih segar ya, agar hasil akhir pempek kapal selamnya enak, kenyal, tidak keras/alot dan tidak bau amis.

Oh iya, selain disajikan dengan kuah cuko nya, pempek palembang juga sering disajikan dengan aneka bahan pelengkap lainnya sehingga kuliner pempek semakin komplit. misalnya dengan ditambahkan ebi yang disangrai lalu dihaluskan, mentimun yang dipotong kotak seperti acar mentimun serta mi kuning basah yang biasanya dipakai di Soto Mie Bogor dan Bakso. bagaimana, mulai penasaran dengan Resep Pempek Kapal Selam Palembang special ini? yuck disimak Bahan-bahan dan Cara Membuat Pempek Kapal Selam berserta kuah cuko nya seperti berikut ini.

Bahan Utama Pempek :

• Ikan tengiri halus 300 gram
• Tepung sagu atau tepung tapioka 200 gram
• Telur secukupnya (digunakan untuk isian)

Bahan Biang Pempek :

• Tepung terigu protein sedang 125 gram
• Air 250 mili liter
• Bawang putih 1 siung (haluskan)
• Garam 2-3 sendok teh (Sesuai selera)
• Penyedap rasa 1/4 sendol teh
• Gula pasir 1 sendok teh
• Telur 2 butir

Bahan Pelengkap Pempek :

• Mie Kuning Basah secukupnya
• Irisan mentimun yang dipotong dadu secukupnya

Cara Membuat Pempek Kapal Selam Palembang :

1. Langkah awal didihkan air dan semua bumbu untuk bahan biang. setelah itu masukkan terigu sambil di aduk rata. hati-hati jangan sampai adonan menjadi gosong. hasil akhir adonan menjadi kenyal sekali. dinginkan.
2. Selanjutnya uleni adonan biang dengan ikan tengiri dan telur sampai halus dan lembut. kemudian masukkan tepung sagu, aduk hingga rata. (proses ini tidak perlu diuleni dengan tenaga kuat ya, yang sedang-sedang saja agar hasilnya tidak keras empek-empeknya). adonan yang dihasilkan menjadi kalis dan enak dibentuk. bila dirasa masih lengket bisa ditambahkan sedikit tepung sagu lagi. agar adonan siap untuk dibentuk.
3. Langkah berikutnya didihkan air dipanci yang cukup besar, kemudian ambil adonan empek-empek, bentuk bulat lalu pipihkan. isi dengan telur secukupnya, bentuk seperti pastel, lalu masukkan ke dalam air mendidih. rebus adonan pempek hingga mengapung dan pempek benar-benar matang kurang lebih selama 20 menit. angkat, tiriskan.
4. Setelah itu goreng pempek saat akan disajikan. bagaimana, mudah bukan?

Tips Membuat Pempek Kapal Selam Palembang :

• Ketika masuk proses mengiris telur ke adonan pempek mungkin dapat dibilang bagian yang rawan dan sedikit ribet. untuk orang yang sudah biasa membuat pempek mungkin akan sangat mudah mengiris telur ke dalam adonan pempek. namun bagi pemula yang belum terlalu tahu tekniknya, anda boleh menggunakan telur rebus yang dipotong-potong. namun bila anda ingin mencoba memasukan telur yang masih mentah, buatlah pempek yang sudah setengah jadi bentuk pastel dengan lubang ditengahnya, rekatkan pinggirnya hingga benar-benar rapat, lalu sisakan bukaan di ujungnya. kemudian isi telur dengan corong dari arah ujung yang terbuka dengan hati-hati dan jangan sampai kepenuhan agar tidak terkena bagian ujung-ujungnya. karena bila telur sampai terkena bagian ujungnya dan keluar, bisa jadi empek-empek akan susah ditutup kembali dan telur akan meleber kemana-mana.

Selain menggunakan telur ayam, untuk membuat isian pempek kapal selam palembang bisa juga menggunakan telur bebek dan telur asin. oh iya, ebi sangrai yang dihaluskan dan dimasukan kedalam kuah cuko merupakan kunci rahasia untuk membuat kuah cuko yang lezat. karena biasanya kuah cuko yang dibuat tanpa menggunakan ebi akan terasa hambar dan kurang nendang dilidah. untuk anda yang suka pedas, bisa menambahkan cabai rawit yang digunakan atur sesuai selera.

Selamat mencoba dan berkreasi sendiri dengan Resep Pempek Kapal Selam Palembang ini dirumah.

sumber:resepharini.com

Resep Pempek Tanpa Ikan dan Cara Membuat Pempek Tanpa Ikan Tapi Tetap Lezat

Ingin bikin pempek tapi nggak punya bahan ikan di rumah? Kamu tetap bisa bikin pempek yang enak meski tanpa ikan bahkan lebih baik dari yang dijual di pinggir jalan, ini bahan dan cara membuatnya.

Bahan-bahan:

• 120 gr tepung terigu
• 250 ml air
• 2 sdt garam
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt gula putih
• 200 gr tepung tapioka
• 2 butir telur

Kuah cuko:

• 500 ml air
• 1 sdm ebi 
• 2 sdm gula merah, sisir
• 3 butir asam jawa
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 buah cabai keriting
• garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Untuk biang, didihkan air dan masukkan bumbu gula, garam dan bawang putih. Masak hingga mendidih. Matikan api. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga jadi bubur.
2. Ikuti dengan memasukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Masukkan telur dan aduk rata. Bentuk adonan sesuai selera.
3. Rebus air hingga mendidih, tambahkan sedikit garam dan minyak agar nanti pempek tidak lengket. Masukkan adonan dan biarkan hingga matang dan mengapung. Tiriskan.
4. Buat cuko, haluskan bawang putih, ebi, dan cabai. Rebus air, masukkan bumbu halus, masukkan gula dan garam hingga larut. Matikan api.

Pempek siap dinikmati dengan cuko. Meski tanpa ikan, tapi pempek ini dijamin enak dan rasanya nggak mengecewakan lho.

sumber:vemaledotcom

Resep dan Cara Membuat Pempek Kapal Selam Enak

Jika ditanya tentang pempek Palembang, pasti hal pertama yang Anda ingat adalah pempek kapal selam, pempek lenjer, pempek adaan dan kuah cuko yang lezat. Pempek kapal selam berada di urutan pertama karena pempek jenis ini sangatlah populer di Indonesia, adonan pempek yang diisi dengan telur ayam mentah yang kemudian digoreng matang membuat Anda ketagihan, apalagi jika rasa kuah cukonya mantap.

Sayangnya, membuat pempek kapal selam tidaklah mudah, kesulitan utama akan Anda temui disaat Anda berusaha untuk memasukkan satu butir telur ayam mentah ke dalam adonan pempek kapal selam yang telah dibentuk, jika kurang hati-hati, telur ayam akan tercecer keluar dan adonan tidak bisa dilipat dengan benar.

Untuk membuat pempek kapal selam, Anda harus mempelajari berbagai resep pempek kapal selam dan mempraktekannya, dari sekian resep yang ada, tentunya ada satu resep yang cocok dengan Anda. Berikut ini resep pempek isi telur/kapal selam ala Sisca Susanto dari buku “Seri Makanan Favorit.”

Bahan utama:

a. Yang Anda butuhkan untuk membuat pempek kapal selam antara lain adalah 400 gram daging ikan tenggiri atau ikan jenis apa pun yang berdaging putih, entah itu ikan gabus yang segar

b. Siapkan pula 200 ml air es

c. Siapkan setengah sendok makan garam

d. Siapkan tiga siung bawang putih dan 300 gram tepung sagu yang berkualitas

Resep pempek kapal selam untuk bahan kuah cuko:

a. Menikmati pempek kapal selam akan lebih lengkap jika ditemani dengan kuah cuko pedas yang nikmat, untuk membuat kuah cuko, Anda membutuhkan lima buah cabai merah keriting yang telah dihaluskan

b. Siapkan pula empat buah cabai rawit yang telah dihaluskan

c. Siapkan empat siung bawang putih yang telah dihaluskan

d. Siapkan 500 ml air

e. Siapkan 50 gram gula pasir dan 25 gram garam

f. Empat sendok makan kecap asin

g. Siapkan 100 ml air asam jawa yang diambil dari 2 sdm buah asam atau setara dengan 4 sdm cuka

h. Dan terakhir siapkan dua sendok makan ebi yang telah disangrai sampai matang dan dihaluskan

 

Cara Membuat Pempek Kapal Selam

1. Langkah pertama untuk membuat pempek kapal selam adalah dengan memblender daging ikan tenggiri bersama bawang putih, air es dan garam. Blender hingga semua bahan tercampur merata dan halus

2. Tuangkan adonan ikan tenggiri yang telah diblender ke dalam wadah berukuran besar untuk kemudian ditambahkan dengan tepung sagu dan diaduk serta diuleni hingga adonan pempek kapal selam tidak lengket dan siap dibentuk

3. Bagi adonan pempek kapal selam menjadi beberapa bagian dan usahakan agar masing-masing adonan pempek beratnya sekitar 100 gram.

4. Bentuk adonan berbentuk bulatan besar dan buat cekungan di bagian tengahnya, usahkan agar cekungannya memanjang bukannya melebar. Tekan bagian dinding kantung adonan pempek agar lebih padat serta kantung semakin besar.

5. Tuangkan satu butir telur ayam, dan usahakan untuk memakai telur ayam yang kecil ke dalam cekungan adonan dan rapatkan ujung kantung adonan hingga tertutup merapat.

6. Rebus pempek kapal selam hingga pempek mengapung setelah itu goreng pempek hingga berwarna kuning kecoklatan

7. Buat kuah cuko dengan cara merebus semua bahan kuah cuko sampai kuah mendidih dan matang, cicipi kuah cuko dan pastikan jika rasanya masam, manis dan pedas, setelah itu saring dan sajikan dengan pempek kapal selam yang panas

Resep pempek kapal selam yang Anda simak di atas bisa menjadi referensi disaat Anda berencana untuk membuat pempek kapal selam yang lezat.

CARA MEMBUAT PEMPEK LENJER ASLI PALEMBANG

Salah satu jenis Pempek Asli Palembang adalah PEMPEK LENJER, pempek lenjer adalah pempek yang paling mudah dibuat, karena setelah membuat adonan pempeknya, tinggal dibentuk menjadi bulat panjang dengan cara diletakkan dan digulung perlahan, kemudian bisa langsung direbus atau dikukus sesuai selera.

Sebelum menyantap pempek lenjer yang nikmat, apa saja yang harus disiapkan untuk membuat pempek lenjer tersebut:

Bahan yang perlu disiapkan

• 1 kg Ikan tenggiri giling
• 2 sdt makan garam
• 1 sdt makan gula pasir / penyedap rasa (jika diinginkan)
• 1 gelas air es
• 3/4 kg tepung sagu / tepung tapioka
• Air untuk merebus pempek
• 2 sdt makan minyak makan

Cara membuat resep pempek lenjer

1. Larutkan dalam air es, garam dan gula
2. Campurkan ikan giling dan air tadi, kemudian di aduk rata (boleh menggunakan mixer dengan kecepatan sedang)
3. Masukkan sedikit demi sedikit tepung sagu ke dalam adonan ikan sambil diaduk rata.
4. Lakukan langkah ini sampai tepung sagunya habis. (Sebaiknya saat mencampur tepung sagu, jangan terlalu sering di aduk, hal ini bertujuan agar hasil pempeknya tidak keras).
5. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, dan bentuk seperti bola, kira-kira sebesar kepalan tangan.
6. Panaskan air sampai mendidih untuk merebus pempek
7. Tuang 2 minyak makan kedalam air rebusan (ini agar saat pempek direbus tidak lengket antara satu dengan yang lain).
8. Setelah itu ambil satu adonan pempek lenjer yang berbentuk bola, kemudian gulung pada tatakan sehingga berbentuk bulat lonjong.
9. Langsung rebus pempek lenjer tersebut kedalam air yang sudah mendidik.
10. Lakukan lagi langkah 8-9 sampai adonan habis
11. Setelah pempek lenjer matang, atau pempek lenjer tersebut mengapung. Angkat pempek lenjer dan tiriskan.
12. Biarkan dingin sekitar 30-60 menit
13. Kemudian potong-potong lalu digoreng dengan minyak panas sedang
14. Setelah pempek matang Angkat dan tiriskan
15. Sajikan pempek lenjer bersama cukonya.

Pempek lenjer begitu enak dan nikmat dimakan, sesuai dengan lagunya “makan sikok pasti kelenger”

CARA MEMBUAT PEMPEK PANGGANG ASLI PALEMBANG

Pempek yang sangat terkenal sebagai kuliner khas dari Palembang. Karena sangat populernya, jika sebuah pempek tidak dibarengi dengan kata-kata Asli Palembang, maka dipastikan peminatnya akan berkurang. Terdapat banyak aneka ragam atau varian dari pempek Palembang, termasuk  Pempek Panggang Palembang atau yang biasa disebut Pempek Tunu adalah salah satunya. Seperti halnya jenis pempek lainnya, di daerah asalnya pempek panggang banyak dijual oleh penjualnya dengan emnggunakan sepeda, gerobak dorong, sampai restoran.

Berikut kami terangkan resep pempek Palembang dan cara membuatnya:

Bahan membuat pempek panggang palembang :

• 1kg daging ikan tenggiri giling
• 275 ml air
• 3,5 sdt garam
• 4 sdt gula pasir
• 1 sdm minyak sayur
• 2 buah putih telur
• 225 gram tepung sagu

Bahan isi pempek panggang :

• 100 gram ebi, sangrai dan haluskan
• 100 gram cabai rawit hijau, haluskan
• 100 ml kecap manis

Cara membuat pempek panggang panggang:

1. Campur daging ikan tenggiri giling, air, garam, gula pasir, minyak sayur dan putih telur. Uleni hingga rata lalu tambahkan tepung sagu sambil diaduk hingga rata.

2. Bentuk adonan berbentuk bulat pipih lalu bakar atau panggang di atas bara api atau menggunakan wajan anti lengket dengan api kecil. Bolak-balik agar matang matang, angkat. (seperti digambar)

3. Belah setiap pempek yang sudah matang tetapi tidak putus, beri dengan bahan isian lalu siap disajikan hangat-hangat.

Selamat Mencoba Kelezatannya...

Sumber :masakenaksehari

Cara Membuat Pempek Kulit Asli Palembang

Pempek Kulit, berbeda dari jenis pempek yang lain, sesuai dengan namanya pempek ini menggunakan bahan dari kulit ikan, beda dengan pempek pada umumnya pempek kulit mempunya ciri khas berwarna agak kehitaman, selain itu pempek kulit tidak direbus dulu, tetapi langsung digoreng seperti pempek adaan. 

 Bahan:

• 1 kg ikan tengiri segar (berat bersih tanpa kulit dan duri)
• 250 gr kulit ikan tengiri
• 1/2 sdt soda kue
• 25 ml air es
• 500 gr tepung kanji
• 100 gr terigu
• 2 sdt garam
• 1 sdt penyedap rasa
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat pempek kulit :

1. Bersihkan kulit ikan, cuci sampai benar-benar bersih.
2. Blender kulit ikan tersebut sampai halus. sisihkan
3. Masukkan daging ikan ke dalam blender, kemudian blender sampai hancur.
4. Campurkan kulit ikan, daging ikan, tepung kanji, terigu dan air es
5. Aduk dan uleni sampai benar-benar tercampur rata.
6. Tambahkan soda kue, uleni sampai adonan benar-benar kalis
7. Ambil sedikit adonan , bentuk bulat pipih
8. Kukus selama 25 menit sampai matang
9. Setelah matang, angkat dan keluarkan dari kukusan. Tunggu sampai dingin
10. Sayat-sayat menyilang permukaan pempek supaya pempek mempunyai tekstur permukaan yang bagus
11. Goreng pempek kulit ini ke dalam minyak goreng yang panas sampai matang kecoklatan.
12. Sajikan panas-panas dengan cuko dan potongan ketimun karena kalau sudah dingin pempek jenis ini akan keras dan alot.

 

Selamat Mencoba

Cara Membuat Pempek Agar Empuk

 

Cara Membuat Pempek Agar Empuk 

Berikut adalah hal-hal yang perlu diperhatikan dalam membuat Pempek Palembang:

• Pilih ikan yang masih fresh karena makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Jangan lupa untuk selalu menyimpan ikan di lemari es atau freezer.
• Dar banyaknya variasi Pempek, yang perlu diingat, semakin banyak cairan (air), makin banyak pula tepung kanji yang harus ditambahkan, dan biasanya, hasilnya jadi makin keras.
• Bila belum terbiasa, biasanya akan kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan minyak, jangan dengan tepung kanji, karena makin lama makin banyak tepungnya yang menempel membuat adonan menjadi keras.
• Selalu goreng pempek dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan. Bagus sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon.
• Menggoreng pempek sebaiknya jangan terlalu lama agar tidak pecah atau meletus.

Cara Membuat Pempek Lenggang

Pempek merupakan kekayaan kuliner yang berasal dan khas dari daerah Palembang yang terbuat dari bahan dasar ikan (biasanya ikan tenggiri) dan tepung sagu. Pempek atau empek-empek biasa disajikan dengan kuah atau saus berwarna hitam kecoklatan yang orang Palembang biasa menyebutnya “Cuka atau Cuko”. Suas cuka ini dibuat dari air yang dididihkan dan ditambah dengan gula merah, cabe rawit dihaluskan dan udang ebi, serta bawang putih dan garam. Pempek dapat ditemukan begitu mudahnya diseluruh kawasan di Sumatera Selatan khususnya di Palembang. Hampir disetiap tempat menjualnya, seperti restoran, kantin, penjaja makanan pinggir jalan, maupun penjual yang menjajakan mkanan sambil dipikul pun menjual pempek. Nah jika anda ingin membuatnya silahkan simak resep dasar pempek di Cara Membuat Pempek Lenggang Asli Palembang.

Bahan-bahan untuk membuat pempek :

• 1 mangkok ikan yang telah dilumatkan
• 1 mangkok tepung kanji
• Air garam secukupnya

Cara Membuat Pempek Lenggang Asli Palembang :

1. Belah ikan yang telah dicuci bersih, ambil bagian dagingnya saja dengan cara dikerok dengan sendok.
2. Campurkan dengan tepung kanji, aduk-aduk, lalu tuangi garam sambil diaduk-aduk hingga merata dan menjadi sebuah adonan yang bisa digulung. Cobalah sedikit untuk memastikan apakah adonan sudah berasa asin atau belum jika belum tambahkan sedikit garam.
3. Ambil sedikit adonan lalu gulunglah dengan menggunakan daun pisang lalu kukus hingga matang, buka daunnya dan dinginkan.

Cara Penyajian Pempek Lenggang Asli Palembang :

1. Semua jenis pempek sebelum disajikan harus digoreng terlebih dahulu dengan minyak panas, agar menambah rasa gurih dan empuk. Disajikan saat masih panas,dipotong-potong, letakkan dipiring. Lalu siram dengan kuah atau saus.
2. Jika diinginkan agar tampilan lebih menarik tambahkan diatas pempek irisan tipis ketimun atau kol segar yang juga diiris tipis, lalu tuangkan kuah atau sausnya agak banyak dan taburi dengan bawang goreng secukupnya.

Selamat mencoba dan berkreasi.

Cara Membuat Pempek Palembang

Bahan Masakan :
-  50 g tepung terigu
-  500 ml air
-  2 siung bawang putih, parut halus
-  500 g daging ikan tenggiri/belida cincang halus
-  3 sdt garam
-  2 sdt gula pasir
-  350 g tepung kanji
-  2,5 liter air
-  1 sdm minyak sayur

Bahan Saus :
-  50 g asam Jawa
-  150 g gula merah, sisir halus
-  700 ml air
Bumbu yang dihaluskan :
-  100 g cabai rawit
-  2 sdm tong cai
-  5 siung bawang putih
-  2 sdm ebi, rendam hingga lunak, tiriskan

Pelengkap :
-  150 g mentimun, potong kecil
-  50 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus, sangrai

Cara Memasak Pempek Palembang :
1. Aduk tepung terigu bersama air dan bawang putih. Masak di atas api
sambil aduk hingga menjadi bubur kental. Angkat dan dinginkan.
2. Campur dengan daging ikan garam, gula, dan tepung kanji. Aduk-aduk hingga menjadi adonan yang licin dan kalis.
3. Bentuk adonan ini menjadi silender (bulat panjang) untuk membuat
empek-empek lenjer atau isi dengan telur ayam untuk empek-empek kapal selam.
4. Masak air bersama minyak hingga mendidih.
5. Masukkan adonan yang sudah dibentuk, rebus hingga mengapung, tiriskan.

Cara Memasak Saus Pempek :
1. Rebus asam bersama gula merah dan air hingga mendidih dan gula larut. Lalu angkat dan saring.
2. Masak kembali bersama bumbu halus hingga mendidih, angkat dan dinginkan.

Penyajian Masakan :
Jika suka, goreng empek-empek hingga agak kuning, angkat, tiriskan. Potong-potong, beri mentimun dan Cuko. Taburi ebi halus dan sajikan.

Sejarah Pempek Asli Palembang

Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin III berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan "apek", yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina.
Berdasar cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi. Hasil tangkapan itu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Si apek kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan "pek ... apek", maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai empek-empek atau pempek.
Namun cerita rakyat ini patut ditelaah lebih lanjut karena singkong baru diperkenalkan bangsa Portugis ke Indonesia pada abad 16. Selain itu velocipede (sepeda) baru dikenal di Perancis dan Jerman pada abad 18. Walaupun begitu sangat mungkin pempek merupakan adaptasi dari makanan Cina seperti baso ikan, kekian ataupun ngohyang.
Pada awalnya pempek dibuat dari ikan belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida, ikan tersebut diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih.
Pada perkembangan selanjutnya, digunakan juga jenis ikan sungai lainnya, misalnya ikan putak, toman, dan bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut seperti Tenggiri, Kakap Merah, parang-parang, ekor kuning, dan ikan sebelah.