RESEP PEMPEK KERITING ASLI PALEMBANG

Pempek Keriting bentuknya mirip seperti Kerupuk berwarna putih, biasanya pempek keriting ini termasuk kategori pempek kecil jika kita makan di warung Pempek. Berikut resep pempek keriting yang dilengkapi dengan cara mudah bikin sendiri :

BAHAN :

• 1 mangkuk Ikan Tunul/cucut yg sdh digiling
• 1 mangkuk Air
• 2 mangkuk Tapioka cap Bromo
• 1 1/2 sdm garam Refina
• Merica (jika suka)
• Air utk merebus dlm panci besar + sedikit minyak

CARA MEMBUAT PEMPEK KERITING ENAK PALEMBANG ASLI :

1. Campur Ikan giling & air, tambah garam & merica , uleni sebentar dengan tangan untuk meratakan.
2. Campur (1 mangkuk dl) Tapioca aduk dengan alat semacam centong ditangan kiri & kanan, rasakan.
3. Lalu tmbah 1 mangkuk tapioca lagi.
4. kalau dirasa sudah pass ,ga terlalu banyak lengket ditangan, berarti adonan udh siap dibentuk dengan cetakan.
5. Masukkan Adonan kedlm gilingan ikan, lalu putar sedikit demi sedikit dengan tangan kanan, Sambil tangan kiri membentuk adonan bulat keriting seperti kerupuk. Lasung ceplungkan bulatan-bulatan keriting tadi ke air panas (jangan mendidih, nanti adonan bisa buyar) atau
6. Bisa juga langsung dikukus
7. kalau sudah mengambang , angkat pempek, lalu cicipi.
8. Kalau kurang Asin tambahkan garam kedalam panci berisi air rebusan tadi.
9. Lanjutkan sampai selesai habis adonan

BAHAN KUAH CUKA ATAU CUKO PEMPEK :

• Air dipanci sedang
• 6 siung bw.putih & 8 bh Cabe Rawit
• 1 sdm gula pasir
• 250 gr (i bongkah) Gula Merah
• Ebi & Tongcai
• Air Asam/ Cuka sesuai selera keasaman

CARA MEMBUAT KUAH CUKO KENTAL ATAU CUKA ENAK :

1. Ulek kasar 8 Cabe rawit & 6 bh Bw.Putih (kalau bisa inapkan semalaman di kulkas).
2. Didihkan air dipanci sedang, masukkan gula jawa, ebi & tongcai aduk2.
3. Masukkan ulekan kasar cabe rawit & bw. putih td.
4. Masukkan Asam jawa/Vinegar (Tmbahkan perasan air jeruk nipis jika kurang asam & suka)
5. Matikan api.

TIPS & TRICKS :

• Rasa & kekentalan kuah cuka semakin hari semakin enak, siapkan /inapkan satu hari sebleum disantap.
• Kebutuhan/bnyaknya Tepung Sagu pada tiap takaran ikan juga tergantung pd merk sagu/tapiokanya & jenis Ikan

Selamat Mencoba & Berkreasi ya...

sumber: kreasimasakan.com

Cara Membuat Pempek Kulit Asli Palembang

Pempek Kulit, berbeda dari jenis pempek yang lain, sesuai dengan namanya pempek ini menggunakan bahan dari kulit ikan, beda dengan pempek pada umumnya pempek kulit mempunya ciri khas berwarna agak kehitaman, selain itu pempek kulit tidak direbus dulu, tetapi langsung digoreng seperti pempek adaan. 

 Bahan:

• 1 kg ikan tengiri segar (berat bersih tanpa kulit dan duri)
• 250 gr kulit ikan tengiri
• 1/2 sdt soda kue
• 25 ml air es
• 500 gr tepung kanji
• 100 gr terigu
• 2 sdt garam
• 1 sdt penyedap rasa
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat pempek kulit :

1. Bersihkan kulit ikan, cuci sampai benar-benar bersih.
2. Blender kulit ikan tersebut sampai halus. sisihkan
3. Masukkan daging ikan ke dalam blender, kemudian blender sampai hancur.
4. Campurkan kulit ikan, daging ikan, tepung kanji, terigu dan air es
5. Aduk dan uleni sampai benar-benar tercampur rata.
6. Tambahkan soda kue, uleni sampai adonan benar-benar kalis
7. Ambil sedikit adonan , bentuk bulat pipih
8. Kukus selama 25 menit sampai matang
9. Setelah matang, angkat dan keluarkan dari kukusan. Tunggu sampai dingin
10. Sayat-sayat menyilang permukaan pempek supaya pempek mempunyai tekstur permukaan yang bagus
11. Goreng pempek kulit ini ke dalam minyak goreng yang panas sampai matang kecoklatan.
12. Sajikan panas-panas dengan cuko dan potongan ketimun karena kalau sudah dingin pempek jenis ini akan keras dan alot.

 

Selamat Mencoba