Cara Membuat Pempek Kulit Asli Palembang

Pempek Kulit, berbeda dari jenis pempek yang lain, sesuai dengan namanya pempek ini menggunakan bahan dari kulit ikan, beda dengan pempek pada umumnya pempek kulit mempunya ciri khas berwarna agak kehitaman, selain itu pempek kulit tidak direbus dulu, tetapi langsung digoreng seperti pempek adaan. 

 Bahan:

• 1 kg ikan tengiri segar (berat bersih tanpa kulit dan duri)
• 250 gr kulit ikan tengiri
• 1/2 sdt soda kue
• 25 ml air es
• 500 gr tepung kanji
• 100 gr terigu
• 2 sdt garam
• 1 sdt penyedap rasa
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat pempek kulit :

1. Bersihkan kulit ikan, cuci sampai benar-benar bersih.
2. Blender kulit ikan tersebut sampai halus. sisihkan
3. Masukkan daging ikan ke dalam blender, kemudian blender sampai hancur.
4. Campurkan kulit ikan, daging ikan, tepung kanji, terigu dan air es
5. Aduk dan uleni sampai benar-benar tercampur rata.
6. Tambahkan soda kue, uleni sampai adonan benar-benar kalis
7. Ambil sedikit adonan , bentuk bulat pipih
8. Kukus selama 25 menit sampai matang
9. Setelah matang, angkat dan keluarkan dari kukusan. Tunggu sampai dingin
10. Sayat-sayat menyilang permukaan pempek supaya pempek mempunyai tekstur permukaan yang bagus
11. Goreng pempek kulit ini ke dalam minyak goreng yang panas sampai matang kecoklatan.
12. Sajikan panas-panas dengan cuko dan potongan ketimun karena kalau sudah dingin pempek jenis ini akan keras dan alot.

 

Selamat Mencoba

Cara Membuat Pempek Agar Empuk

 

Cara Membuat Pempek Agar Empuk 

Berikut adalah hal-hal yang perlu diperhatikan dalam membuat Pempek Palembang:

• Pilih ikan yang masih fresh karena makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Jangan lupa untuk selalu menyimpan ikan di lemari es atau freezer.
• Dar banyaknya variasi Pempek, yang perlu diingat, semakin banyak cairan (air), makin banyak pula tepung kanji yang harus ditambahkan, dan biasanya, hasilnya jadi makin keras.
• Bila belum terbiasa, biasanya akan kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan minyak, jangan dengan tepung kanji, karena makin lama makin banyak tepungnya yang menempel membuat adonan menjadi keras.
• Selalu goreng pempek dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan. Bagus sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon.
• Menggoreng pempek sebaiknya jangan terlalu lama agar tidak pecah atau meletus.

Cara Membuat Pempek Lenggang

Pempek merupakan kekayaan kuliner yang berasal dan khas dari daerah Palembang yang terbuat dari bahan dasar ikan (biasanya ikan tenggiri) dan tepung sagu. Pempek atau empek-empek biasa disajikan dengan kuah atau saus berwarna hitam kecoklatan yang orang Palembang biasa menyebutnya “Cuka atau Cuko”. Suas cuka ini dibuat dari air yang dididihkan dan ditambah dengan gula merah, cabe rawit dihaluskan dan udang ebi, serta bawang putih dan garam. Pempek dapat ditemukan begitu mudahnya diseluruh kawasan di Sumatera Selatan khususnya di Palembang. Hampir disetiap tempat menjualnya, seperti restoran, kantin, penjaja makanan pinggir jalan, maupun penjual yang menjajakan mkanan sambil dipikul pun menjual pempek. Nah jika anda ingin membuatnya silahkan simak resep dasar pempek di Cara Membuat Pempek Lenggang Asli Palembang.

Bahan-bahan untuk membuat pempek :

• 1 mangkok ikan yang telah dilumatkan
• 1 mangkok tepung kanji
• Air garam secukupnya

Cara Membuat Pempek Lenggang Asli Palembang :

1. Belah ikan yang telah dicuci bersih, ambil bagian dagingnya saja dengan cara dikerok dengan sendok.
2. Campurkan dengan tepung kanji, aduk-aduk, lalu tuangi garam sambil diaduk-aduk hingga merata dan menjadi sebuah adonan yang bisa digulung. Cobalah sedikit untuk memastikan apakah adonan sudah berasa asin atau belum jika belum tambahkan sedikit garam.
3. Ambil sedikit adonan lalu gulunglah dengan menggunakan daun pisang lalu kukus hingga matang, buka daunnya dan dinginkan.

Cara Penyajian Pempek Lenggang Asli Palembang :

1. Semua jenis pempek sebelum disajikan harus digoreng terlebih dahulu dengan minyak panas, agar menambah rasa gurih dan empuk. Disajikan saat masih panas,dipotong-potong, letakkan dipiring. Lalu siram dengan kuah atau saus.
2. Jika diinginkan agar tampilan lebih menarik tambahkan diatas pempek irisan tipis ketimun atau kol segar yang juga diiris tipis, lalu tuangkan kuah atau sausnya agak banyak dan taburi dengan bawang goreng secukupnya.

Selamat mencoba dan berkreasi.

Cara Membuat Cuka Pempek Asli Palembang

Kuah atau saos cair yang menjadi paduan saat memakan pempek disebut cuka atau cuko. Sebetulnya, kunci lezatnya memakan pempek terletak pada cukanya. Enak tidaknya cuka akan menentukan enak tidaknya pempek. Maka jangan harap pempek tersebut akan enak rasanya jika cukanya tidak enak, meskipun adonan pempek tersebut sudah pas dan enak. Berikut ini adalah resep dan tips membuat kuah cuka yang enak.

 
Bahan

500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua
50 gram asam jawa
4 sendok teh cuka putih/cuka dixi (untuk mengawetkan)
5 gelas air
5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
2 sendok makan ebi dihaluskan
20-30 buah cabai rawit, dihaluskan
1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus (Tongcai adalah sayuran yang diasinkan. Biasanya dibuat dari lobak. Dapat dibeli jadi di pasar)
1-2 sendok teh garam (disesuaikan)

Cara Membuat

1. Didihkan air bersama gula merah, asam jawa, dan cuka dengan api kecil. Setelah gula larut, angkat lalu saring


2. Masukkan bawang putih, cabai rawit, ebi, garam, dan tongcai


3. Masukkan cabai dan garam sambil dicicip, disesuaikan dengan selera


4. Didihkan kembali lalu angkat

 

Tips

1. Jika ingin mendapatkan cuko yang enak, ulek campuran cabai dan bawang putih sehari sebelumnya


2. Jika tidak suka pedas, sebaiknya cabai rawit yang dihaluskan tidak dimasukkan ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek, cabai rawit halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sesuai selera


3. Cabai rawit dapat dicampur dengan cabai merah sedikit


4. Gula merah yang digunakan sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit, sehingga adonan cuko tidak terasa pahit


5. Ebi halus juga dapat dipisah seperti halnya cabai rawit halus, dan pada saat makan barulah dicampurkan sesuai selera agar aroma ebi tetap muncul


6. Untuk memperoleh cuko yang sedap dan beraroma, diamkan cuko sehari


7. Cuko dapat ditambahkan irisan kecil timun pada saat makan pempek